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菏澤美食

關于曹縣燒牛肉的做法

【導語】:曹縣燒牛肉是菏澤的特色小吃,以下介紹曹縣燒牛肉的做法,大家可以學習一下怎麽做噢!

  曹縣燒牛肉的做法

  菜系及功效:鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱

  口味:炸燒味

  工藝:清炸

  曹縣燒牛肉的制作材料:

  主料:牛肉(肥瘦)1000克

  調料:八角10克,白芷5克,草豆蔻5克,鹽200克,香油150克

  曹縣燒牛肉的特色:

  肉質酥爛,香氣濃郁。

  教您曹縣燒牛肉怎麽做,如何做曹縣燒牛肉才好吃

  1.選曹縣當地所産的大黃牛。一是要嫩牛,二是要只取4條腿上的多腱核肉。

  2.原料備好後並不是立即入鍋燒煮,而是將鮮牛肉切成重10至15克的肉塊,放進缸裏,用本地産的硝鹽腌制,熱天腌2天,天冷時腌5、6天。

  3.腌好的肉塊用井水浸泡,去盡血汙,再入湯鍋煮制。

  4.湯鍋內加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中藥材。燒時文武火兼用,時間需3至4小時。

  5.牛肉煮熟後置于室內陰幹,再以上等香油炸至肉塊呈紅褐色出鍋。

  6.曹縣燒牛肉防腐性能好,可貯放較長時間而不會變質。

  曹縣燒牛肉的制作要訣:因有過油炸制過程,需准備上等香油約1500克。

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