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菏澤美食

舌尖上的水浒:郓城壯馍

【導語】:以下介绍的是舌尖上的水浒:郓城壯馍,大家可以了解一下噢!

  郓城壯馍

  壯馍傳說爲水浒壯士所吃的馍,所以叫壯馍,又名好漢餅。壯馍看起來色澤金黃,吃起來外焦裏嫩,油而不膩,香酥可口。如果再配以蔥白蒜泥,更覺鮮美異常。年輕人多喜圍鍋搶吃剛出鍋的壯馍,即便是鍋周圍已圍了數十人,也有著十足的耐心,年紀大的人則是如果當頓吃不了,回鍋一蒸,或投入米粥中稍煮,其味道又自有特色。來郓城坐在香氣彌漫的小桌旁,細細品味壯馍的幽香風味,不亦快哉!

  制作時,將面粉用八成熱水反複搋成軟面,蓋上溫布稍饧。肉以牛羊肉,尤以牛腩,即牛的肋下及肚皮間的“花肉”爲最佳,剁碎,加鹽、水(分次加入),調攪上勁,再撒上蔥、姜末和花椒面(用時現摻)調成餡,將饧好的面搓成長條,下成劑子,再搓成長圓條,用擀面杖壓成長條。攤上餡心,用手扯成長帶狀,一頭沒有餡,從攤餡的一頭疊起,把兩頭捏緊,用沒帶餡的一頭蓋嚴,壓成橢圓形的餅。然後,平底鍋裏加入油,燒至五成熱,放入生坯,用小火煎制,兩面呈金黃色即成。煎制時,油隨耗隨添。

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